Расчёт калорий
В калориях измеряется тепловая энергия. 1 калория – это количество тепла необходимое на нагревание 1 г воды на 1°С. Почему же всюду используется понятие калорийность как эквивалент содержания энергии в продуктах питания? Это объясняется тем, что проще всего определить энергосодержание в том или ином веществе в виде калорий.
Расчёт калорий - это оценка калорийности продукта или блюда исходя из его состава.
В калориях измеряется тепловая энергия. 1 калория – это количество тепла необходимое на нагревание 1 г воды на 1°С. Почему же всюду используется понятие калорийность как эквивалент содержания энергии в продуктах питания? Это объясняется тем, что проще всего определить энергосодержание в том или ином веществе в виде калорий. Каким образом определяется содержание энергии в том или ином продукте питания? Для этого используется специальная термически изолированная от окружающего пространства камера – калориметр. В калориметре происходит полное сгорание пищевого продукта, при этом измеряется количество выделенного тепла. На самом деле никто каждый раз не определяет содержание калорий в том или ином пищевом продукте, а просто зная их содержание в отдельных компонентах и количество различных компонентов (белков, жиров, углеводов) в продукте, можно подсчитать калорийность продукта.
Калорийность пищевого продукта определяет его потенциальную (возможную) энергосодержащую способность в случае его максимального использования организмом в качестве источника энергии. Калорийные продукты имеют меньшую массу, чем менее калорийные. Например, если сравнить жир и сахар, то при одинаковой массе их калорийность отличается в два раза в пользу жира: 1г жира содержит примерно 9 ккал, 1 г сахара - 4,5 ккал. Но так как сахар усваивается легче, чем жир, то и ваш вес увеличится больше от употребления сахара, чем от такого же количества сливочного масла, хотя калорий в последнем содержится гораздо больше.
Зная химический состав пищи, легко подсчитать ее энергетическую ценность, но зачастую невозможно подсчитать калории в готовых блюдах и поэтому обычно пользуются или книгами (Пример: Тутельян В. А., Скурихин И. М. «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания) или специально составленными программами.
Энергетические коэффициенты пищевых веществ: белки - 4 ккал/г, жиры - 9 ккал/г, углеводы - 4 ккал/г.
Энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов, ккал на 100 г
| Продукты | ккал |
|---|---|
| Хлеб ржаной | 170 |
| Хлеб пшеничный | 240 |
| Пирожные | 320—540 |
| Сахар | 379 |
| Молоко | 59 |
| Масло сливочное | 749 |
| Сыр российский | 371 |
| Масло подсолнечное | 899 |
| Картофель отварной | 82 |
| Яблоки | 39 |
| Говядина отварная | 254 |
| Котлеты говяжьи | 220 |
| Яйца (1 шт.) | 63 |
| Треска отварная | 78 |
| Сок виноградный | 71 |